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煮肘子的做法及配料是什么?肘子焯水用冷水还是热水?_报道
2023-07-10 08:22:33   来源:廊坊生活网  分享 分享到搜狐微博 分享到网易微博

煮肘子的做法及配料是什么?

肘子冷水下锅,放入姜片、花椒、八角煮20分钟。

晾凉后,将骨头剃出。倒入料酒、生抽、盐。

倒入排骨酱。

用手抓匀,腌至一晚上。

第二天,锅里加入水,倒入老卤。

加入葱、姜、蒜。

将腌好的肘子下锅煮软。

捞出晾到不烫手,用棉线缠起。

再将肘子放回压力锅中,加入盐,上气后煮一小时。

煮至红肉部分软烂,捞出晾凉,用保鲜膜裹紧,冰箱冷藏几小时变硬,然后用刀切片。

碗里倒入生抽、蚝油、鸡精、蒜泥,加少许水搅匀。

将料汁淋在肘子上,最后淋上辣椒油,撒上葱花。

可以装盘了大功告成。

配料如上,煮肘子按照这样步骤煮出来,味道相当不错,这道菜名称叫做《水晶肘子》。

肘子焯水用冷水还是热水?

肘子焯水用热水,有利于去除肘子腥味。

肘子是猪的腿肉,分为前肘,也叫前蹄髈,其皮比较厚、筋多、胶质比较重、多瘦肉,烹饪时会带皮,肥而不腻。后肘,也叫后蹄髈,因结缔组织较前肘含量多,皮比较老,质量比前肘差。肘子可以烧、扒、酱、焖、卤、制汤等,如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。



[责任编辑:ruirui]





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